大人の審美眼を試す ～ 魚の旨みと職人技 寿司知識クイズ
30. 贅沢な刺身と寿司のフルコースを味わい尽くした最後、高級な江戸前寿司店では「玉子焼き」がデザートがわりに出されるのが通例です。老舗名店の面目をかけた本物の玉子焼きには、次のうちどのありふれた材料は一切入れず、大和芋と手作りのエビすり身を加えてカステラのような食感に焼き上げるのでしょう？
芝海老のすり身
大和芋（やまといも）
小麦粉
出汁（昆布とかつお）
江戸前の名店の「玉子焼き」には、小麦粉は一切使われていません。職人が炭火の前に何時間も座り、ひっくり返し続けて焼き上げる手間暇の結晶です。カステラのようにふわっとしながらもしっとりとした口どけ、エビの旨みと卵の甘みが絶妙に調和した味わいは、宴の甘いフィナーレであると同時に、職人が一生をかけて磨き上げる「一生懸命」の匠の精神そのものなのです。