食卓の豆料理が黒い影に！ヒントを頼りに20品、名前まで当てられる？
20. 沖縄の豆腐を、麹や泡盛を使って発酵・熟成させた一品です。少量ずつ味わう、チーズを思わせる濃厚な食感の、この食品は？
味噌漬け豆腐
豆腐よう
島豆腐
ゆし豆腐
豆腐ようは、沖縄で受け継がれる豆腐の発酵食品です。乾燥させた豆腐を、麹や泡盛を使う漬け汁で熟成させます。 濃厚でなめらかな味わいが特徴です。紅麹を使う赤いもののほか、製法によって色や風味にも違いがあります。