大人の審美眼を試す ～ 魚の旨みと職人技 寿司知識クイズ
12. 高級な白身魚やフグの刺身を味わうとき、老舗のお店では普通の濃口醤油を出すのではなく、白身の繊細な旨みを引き立てる専用の調味料を添えます。それは次のうちどれでしょう？
醤油とワサビ
ポン酢と紅葉おろし
塩とレモン
酢味噌
白身魚の味は非常に繊細なので、濃口醤油では風味が完全に消されてしまいます。日本の柑橘で醸した「ポン酢」のさわやかな酸味と、唐辛子を混ぜた「紅葉おろし」のほのかな辛みが合わさることで、白身魚の上品さと甘みを存分に引き立ててくれるのです。