大人の審美眼を試す ～ 魚の旨みと職人技 寿司知識クイズ
20. 針のように細長い銀色の体に、先のとがった口元が印象的で、そのくちびるは美しい紅色をしています。春先には水晶のように透き通った透明な身をしており、皿の上でくるりと美しく巻かれて「春の妖精」とも呼ばれる魚は次のうちどれでしょう？
サヨリ（針魚 / 鱵）
シロウオ（素魚）
キス（沙鮻）
シシャモ（柳叶魚）
サヨリの美しさは、舌だけでなく目でも楽しむものです。透き通るような真っ白な身と、背中側を走る一本の銀のラインが織りなす表情は、まさに芸術品。味は雑味のない極めて上品で清らかな甘みで、春の高級なディナーの席で風情を演出する、最も華やかな刺身のひとつです。