大人の審美眼を試す ～ 魚の旨みと職人技 寿司知識クイズ
21. かつては庶民的な魚と見なされていたイワシですが、近年は近海での漁獲量減少と鮮度管理技術の向上から、江戸前の高級寿司店では価値が高まっています。トップクラスのイワシの刺身を選ぶとき、老饕たちがこぞって求める、梅雨の季節を告げる呼び名は次のうちどれでしょう？
春の目覚め鰯
入梅鰯（にゅうばいいわし）
落ち鰯
寒鰯
6月から7月の梅雨の時期に獲れるイワシは「入梅鰯」と呼ばれます。産卵を前にして体内の脂が一年で最ものる時期で、その濃厚さはマグロの大トロにも匹敵するといわれています。中高年の血管に嬉しい良質な脂肪酸をたっぷり含んでいるのも、健康を気にする大人には嬉しいポイントです。