大人の審美眼を試す ～ 魚の旨みと職人技 寿司知識クイズ
22. 高級寿司店で、塩と酢で締めたサバの刺身を酢飯の上にのせ、その上から薄く切った白板昆布（求肥昆布）をかぶせ、笹の葉で包んで形を整えて作る、京都伝統の豪華な名物料理は何でしょう？
鯖の棒寿司（さばのぼうずし）
柿の葉寿司（かきのはずし）
押し寿司（おしずし）
握り寿司（にぎりずし）
「鯖の棒寿司」は、かつて京都の祇園祭などの大きな祭りのときにしか食べられなかった、極上のご馳走でした。あの半透明の昆布が魚の余分な脂を吸い取り、実に深く複雑な旨みを生み出します。単なる料理ではなく、日本の歴史と季節の移ろいが詰まった文化の縮図のような一品なのです。