大人の審美眼を試す ～ 魚の旨みと職人技 寿司知識クイズ
3. 江戸時代、「女房を質に入れても初鰹」とまで川柳で詠まれ、江戸の人々を熱狂させた「初鰹」。その最も美味しいとされる旬の季節は次のうちどれでしょう？
春から初夏（4月～6月）
真夏（7月～8月）
晩秋（10月～11月）
厳冬（12月～2月）
黒潮に乗って北上するカツオは「初鰹」と呼ばれ、肉質はさっぱりとして脂少なく、春の訪れを告げる清々しさが魅力です。秋になって南下してくるものは「戻り鰹」と呼ばれ、脂がのって濃厚になります。江戸っ子は、初物としての縁起かつぎもあって、初鰹の清々しさを特に愛したといわれています。