大人の審美眼を試す ～ 魚の旨みと職人技 寿司知識クイズ
4. カツオの刺身として最も有名な食べ方が「タタキ」です。高級で伝統的な料亭で、本格的な薫り高いスモーク風味を引き出すため、職人が魚皮の表面を瞬間的に炙るのに用いる燃料は次のうちどれでしょう？
備長炭
藁（わら）
桜チップ
ガスバーナー
本格的な「鰹のタタキ」は、乾燥させた稲わらの強い炎で一気に表面を炙るのが伝統です。わらが燃える瞬間の高熱で皮は香ばしく焦げ、脂がじゅわっと浮かび上品な薫りが身に移ります。中はしっとり冷たい生のまま。すりおろしたニンニクとポン酢でいただくのが最高の組み合わせです。