大人の審美眼を試す ～ 魚の旨みと職人技 寿司知識クイズ
24. 「貝類の王様」とも呼ばれ、夏の高級料亭でコリコリとした歯ごたえと濃厚な海の香りで人気を博す、天然ものは極めて高価な黒褐色の巻貝は次のうちどれでしょう？
鮑（アワビ / 鲍鱼）
赤貝（アカガイ）
ホタテ（帆立貝）
ホッキ貝（北寄貝）
天然の「黒アワビ」は、夏の刺身の究極の贅沢品のひとつです。高級料亭では刺身でコリコリした歯ざわりを楽しむだけでなく、昆布と清酒で数時間かけて低温でじっくり煮込んだ「蒸し鮑」にして、鮑の肝で作った「肝醤油」を添えて提供することも多く、その味わいはまさに絶品と呼ぶにふさわしいものです。