大人の審美眼を試す ～ 魚の旨みと職人技 寿司知識クイズ
25. 江戸前寿司で、肉の美味しさはもちろん、気品あるオレンジがかった赤色が、白身や赤身が並ぶ皿の上で華やかなアクセントになる貝があります。身を軽くたたくと、驚いたようにクルッと丸まるのが鮮度の証。それは何でしょう？
つぶ貝
青柳（アオヤギ）
赤貝（アカガイ / 魁蛤）
蛤（ハマグリ）
「赤貝」は、ヘモグロビンを持つ唯一無二の貝であるため、美しい朱色の身をしています。高級寿司店では、日本国内最高級ブランドの宮城県「閖上産」の赤貝を使う店が少なくありません。ほのかに感じる鉄分の香りと上品な甘みが、通のグルメを惹きつけてやまない所以です。