大人の審美眼を試す ～ 魚の旨みと職人技 寿司知識クイズ
26. 日本のウニ刺身の頂点に立つ二大ブランドは「ムラサキウニ（紫海胆）」と「バフンウニ（馬糞海胆）」です。このうち、色が非常に濃い深いオレンジ色をしており、クリームのように濃厚でとろけ、甘みが最も強いのはどちらでしょう？
ムラサキウニ（紫海胆）
バフンウニ（馬糞海胆）
キタムラサキウニ（北紫海胆）
アカウニ（赤海胆）
「バフンウニ」は殻の見た目はあまり美しくありませんが、中の精巣・卵巣は華やかな深いオレンジ色をしており、味は濃厚で雑味が一切ありません。特に北海道の礼文島・利尻島周辺で、最高級の「利尻昆布」を食べて育ったバフンウニは、まさにウニの中のウニ、最高峰の味わいを誇ります。