大人の審美眼を試す ～ 魚の旨みと職人技 寿司知識クイズ
29. 高級寿司店のカウンターで、お水を飲んだり職人に熱いお茶をお願いしたりするとき、大人の余裕ある振る舞いとして、江戸前の業界用語でお茶を何と呼ぶのが粋とされるでしょう？
ムラサキ
ガリ
アガリ
ナミダ
高級店でお茶のことを「アガリ」と呼びます。この言葉の由来は、かつての遊郭で客を最後に送り出すときに出した「上がり茶」から来ているといわれています。ちなみに、醤油は「ムラサキ（紫）」、ワサビは「ナミダ（涙）」が業界用語です。こうした言葉を自然に口にできると、大人の余裕と風格がぐっと引き立ちます。