大人の審美眼を試す ～ 魚の旨みと職人技 寿司知識クイズ
6. 近年、全国の高級料亭でブームとなり「白身の大トロ」とも称される、北陸・山陰地方では非常に高価な深海魚。正式名称は「赤鯥（アカムツ）」ですが、高級メニューでの通称は次のうちどれでしょう？
のどぐろ（喉黒）
きんき（喜知次）
金目鯛
甘鯛
口を開けると喉の奥が真っ黒であることから「のどぐろ」の名がつきました。白身魚に分類されながら、その脂ののりと甘みは日本でも指折りです。表面を軽く「炙り」にして刺身にすると、脂の濃厚さと身の上品な甘みが最大限に引き立ち、まさに舌の上でとろける極みを味わえます。