大人の審美眼を試す ～ 魚の旨みと職人技 寿司知識クイズ
7. 高級寿司店で「蛇腹（じゃばら）」と呼ばれる、大トロの一部にあたる最高級部位。その見た目の特徴と食感は次のうちどれでしょう？
背中側にあり、脂肪がほとんどなく真っ赤な肉質
細かい網目状のサシが全体に入り、口の中でとろける
腹の先端部分にあり、白く硬い脂の筋がはっきりと入り、脂が極めて濃厚で歯ごたえもある
骨の近くにあり、肉は暗赤色で、スプーンでそぎ落として食べるのが普通
「蛇腹」は、脂の筋が蛇の腹のような縞模様に見えることから名づけられました。この部分は脂肪層が非常に厚く、多少の筋はあるものの、職人が繊細な包丁捌きで筋を切ったり、数日かけて熟成させたりすることで、噛めば噛むほどあふれ出すマグロ脂の極限の濃厚さを堪能できます。