大人の審美眼を試す ～ 魚の旨みと職人技 寿司知識クイズ
9. 縁起を重んじる日本で、名前が「めでたい」に通じ、体色も紅く華やかなことから、高級宴席や祝いの席には欠かせない「白身魚の王様」は次のうちどれでしょう？
真鯛（マダイ）
黒鯛（クロダイ）
金目鯛（キンメダイ）
石鯛（イシダイ）
天然の真鯛は古くから神々しい魚として崇められてきました。高級料亭で鯛の刺身を作る際によく用いられるのが「皮霜造り」。熱湯を一瞬皮にかけてすぐに氷水で締める技法で、皮のすぐ下の一番美味しい脂の層を閉じ込め、歯ざわりの良さと甘みを両立させた職人技の賜物です。